几种红烧肉的经典做法

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 红烧肉炖土豆

原料:五花肉、土豆、

调料:冰糖几块、白糖两勺、大葱、姜、大料、香叶、桂皮、植物油、盐、老抽、料酒、

做法:

1、准备好原材料,五花肉切成两厘米左右的块

2、土豆两个

3、葱斜切成一厘米左右的段,姜切片

4、土豆洗净去皮后,切成两厘米左右的方块,凉水洗一下控干水分备用

5、锅里倒入足量清水,放入五花肉块焯一下水,锅开后焯两分钟就可以了

6、将焯好水的肉块捞出控干水分备用

7、炒锅里倒入一小勺植物油,将肉块倒进去煸炒出部分油脂,这样炖的时候不会太油腻

8、另起锅倒入两勺植物油,将白糖倒入小火不停的搅拌,白糖溶化起小泡沫呈褐色(这个是红烧肉的关键,有很多的小泡沫就好了,不要时间太长,不然烧出来的肉会发黑发苦)

9、将控干水分的肉块和葱姜倒进去煸炒;

10、肉块上色后,加料酒再继续煸炒两下;

11、锅里倒入没过肉块一指节高的热水,倒入两勺老抽、一小勺盐;

12、将炒锅里的肉块连同汤料一起倒进高压锅里,加入香叶和桂皮大料;

13、把冰糖倒进去,加入冰糖炖出来的颜色很漂亮,盖锅盖上气后高压30分钟;

14、用高压锅炖三十分钟后,将顿好的肉块和料汤倒进砂锅里,把土豆块倒进去,再加两勺盐大火煮20分钟,收一下汁,土豆块也会炖的很软了。

 

干煸红烧肉

主料:带皮五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖

调料:老抽、生抽

制作方法:

1。五花肉不可切太小,因为肉熟了会缩,切太小的话,一煎就没什么内容了。2-3cm合适,不可小于2cm。

2。五花肉先用凉水加料酒浸泡,可去腥。

3。煎肉时不用放油,直接放入肉小火煎,会出一些油,这要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的话,可倒出一些留做它用。这样做出的红烧肉不腻。但煎至时间一定不要太长,若时间太长把肉里的油都煎出,肉再怎么炖也不好吃了。

4。传统用糖炒色。但糖炒色不易把握火候,用老抽上色更加方便。倒入开水之前放几块冰糖,北方人不喜甜,不要放太多。老抽的多少决定颜色的深浅,看自己喜欢。生抽调味。

5。开水要一次加足量,至少炖1小时。最后要大火收汁,至汤汁浓稠包裹住每块肉,这样味道更加好。

 

毛氏红烧肉

主要食材:猪肉

配料:八角茴、大蒜子(大蒜子去皮)

做法:

1开始做红烧肉先就植物油烧热后。排名放入一小勺白糖上色用)这时火要开小一点,待糖熔化变成酱油色,倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。开始焖肉放入足够的热水,要盖过肉多一点,烧开后改小火。(加盖小火焖1个小时左右。)等水份烧干开始出油时,加入大蒜子(里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精。再焖几分钟。

2将肉和大蒜子拌匀,再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的,这样烧出来的大蒜子很粉,味道很好!


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